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油泼仔鸡块的做法

2019-05-15 01:20:15来源:励志吧0次阅读

主料:母鸡1000克

辅料:辣椒(红,尖)25克

调料:黄酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小葱25克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)25克,酱油40克,猪油(炼制)40克,甜面酱25克,白沙糖25克

制作:

1. 将鸡治净,切成2 厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟;

2. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块;

3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油250 克烧至7成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油;

4. 再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油;

5. 炒锅置旺火上,下猪油25 克,加入辣椒、葱段、姜未稍煸,再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡,将锅颠簸几下,淋入猪油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

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